深夜面包房：凌晨三点开始的香气

凌晨三点，面包房的第一炉进烤箱。店主说，这个时间点是因为面团需要六小时低温发酵，倒推回来刚好。

店门上的小黑板写着出炉时间：三点四十、五点、六点二十。常客不用问，看一眼就知道自己该几点来。

最受欢迎的是咸味面包，尺寸不大，方便带走。四点半左右会有一批上夜班的人来买，店主会提前把纸袋折好。

店里没有座位，只有一张靠墙的窄台。有人站着吃完再走，也有人只买一个，路上边走边吃。

早上七点，最后一炉出炉，店主开始收拾。她说，白天这条街太吵，夜里做面包反而听得见面团发酵的声音。